面粉的白度是檢驗(yàn)面粉品質(zhì)質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)，傳統(tǒng)面粉白度的檢測(cè)主要采用目視法和白度計(jì)等，由于這些方法存在一定的局限性，無(wú)法對(duì)面粉的白度進(jìn)行準(zhǔn)確的評(píng)量。為了準(zhǔn)確的測(cè)定面粉的白度，就可以使用色差儀。本文介紹了色差儀在面粉白度測(cè)定中的應(yīng)用。

面粉白度測(cè)定方法：

隨著人民生活水平的提高，人們對(duì)面粉質(zhì)量的要求也越來(lái)越高。白度是人們?nèi)庋蹖?duì)物質(zhì)色彩的一種感官印象，其特點(diǎn)是具有高的光亮度和低的彩度。對(duì)白度的定量和評(píng)價(jià)是一個(gè)廣泛遇到的問(wèn)題，雖然我們可以用肉眼對(duì)白度進(jìn)行比較，卻無(wú)法對(duì)白度進(jìn)行量化分析。國(guó)際上，對(duì)白度的評(píng)價(jià)已有很長(zhǎng)的歷史了。使用儀器，并通過(guò)數(shù)學(xué)公式來(lái)定量表達(dá)白度值的方法很多，世界上曾出現(xiàn)過(guò)一百多種白度公式，至今標(biāo)準(zhǔn)也未統(tǒng)一。由于不同行業(yè)和不同計(jì)量部門(mén)對(duì)白度標(biāo)準(zhǔn)的要求不同，常用的白度公式有CIE86白度（甘茨白度）、Hunter 白度、GB5950白度（中國(guó)建材行業(yè)制定的白度測(cè)試方法標(biāo)準(zhǔn)）、GB1530白度（中國(guó)日用陶瓷行業(yè)制定的白度測(cè)試方法標(biāo)準(zhǔn)）、R457白度（又稱(chēng)藍(lán)反白度，我國(guó)紙張、塑料等行業(yè)都曾采用）及Stensby白度、Stephansen白度等，其中R457白度是一個(gè)簡(jiǎn)易的測(cè)量方法，它規(guī)定用近似的A光源照明，白度儀器的總體有效光譜靈敏度曲線的峰值波長(zhǎng)在457nm處，半波寬度為44nm。因?yàn)橐话惆锥葮悠贩瓷渎实那€比較的簡(jiǎn)單，其白度反映在短波藍(lán)區(qū)部分最為靈敏，儀器簡(jiǎn)單，方法易行，所以面粉行業(yè)至今仍在使用。

R457白度固然具有測(cè)定簡(jiǎn)便，儀器便宜等優(yōu)點(diǎn)，但不能精確區(qū)分面粉不同彩度之間的差別，在實(shí)踐中，我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)白度數(shù)值相同的面粉用肉眼觀察起來(lái)色澤有區(qū)別，就是因?yàn)殡m然面粉的反射光亮度相同，但彩度有差別，所以使人感覺(jué)面粉的色澤有區(qū)別。

傳統(tǒng)的數(shù)字式白度計(jì)測(cè)出的白度值不能很好地表達(dá)面粉的色澤，因?yàn)榘锥戎蹈叩拿娣塾萌庋塾^察色澤并不一定很好。色彩色差計(jì)將構(gòu)成面粉色澤的因素進(jìn)行區(qū)分，確定了L*、a*、b*值，使我們能夠據(jù)此分析判斷是哪些數(shù)值的高低決定了面粉色澤的好壞。利用色彩色差計(jì)還可以精確地比較不同面粉樣品之間的色差。因此，采用色彩色差計(jì)代替數(shù)字式白度計(jì)測(cè)定面粉的色澤勢(shì)在必行。

色差儀測(cè)定面粉的白度：

色彩色差計(jì)又稱(chēng)為光電反射光度計(jì)，這種儀器可以用光電測(cè)定的方法，迅速、準(zhǔn)確、方便地測(cè)出各種試樣被測(cè)位置的顏色，并且通過(guò)計(jì)算機(jī)直接換算成L*、a*、b*值，對(duì)顏色進(jìn)行數(shù)值化表示，還能自動(dòng)記憶和處理測(cè)定數(shù)值，得到兩點(diǎn)間顏色的差別，以△Eab*表示。

色彩色差計(jì)目前種類(lèi)很多，從結(jié)構(gòu)原理上主要有兩種類(lèi)型：一種為直接刺激值測(cè)定法，一種為分光測(cè)定法。直接刺激值測(cè)定法，是利用人眼睛對(duì)顏色判斷的三變數(shù)原理，即眼睛中三種感光細(xì)胞對(duì)色光的三刺激值決定了人對(duì)顏色的印象。分光測(cè)定法與刺激值測(cè)定法的區(qū)別是采用了更多光電傳感器。一般有40個(gè)以上的傳感器。這樣就可以把從試樣反射的色光進(jìn)行更精細(xì)的分光處理，對(duì)每個(gè)波長(zhǎng)的光測(cè)出其反射率，對(duì)這些更精細(xì)的光信號(hào)進(jìn)行數(shù)據(jù)記錄和積分演算處理，得到三刺激值X、Y、Z。

直接刺激值測(cè)定法色差計(jì)開(kāi)發(fā)比較早，具有結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、體積小、價(jià)格低的優(yōu)點(diǎn)，多用于生產(chǎn)部門(mén)和品質(zhì)檢驗(yàn)部門(mén)，尤其在測(cè)定色差方面非常有用。目前國(guó)際上對(duì)小麥面粉白度通用的表示方法即為CIEL*、a*、b*表示，L*、a*、b*表色系不僅可以精確地表示各種色調(diào)、它也為兩種色調(diào)之間的差、即色差的表示帶來(lái)了方便。尤其是在測(cè)定近似顏色的差別程度時(shí)，勻色空間L*、a*、b*表色系上兩點(diǎn)間的距離△Eab*就可以表示兩對(duì)應(yīng)顏色的差。具體步驟如下：

1.樣品制備

用小勺取適量待測(cè)面粉倒人粉末樣品盒中，以滿(mǎn)為宜，將壓塊放在面粉上。將壓樣螺母擰到壓容器上，順時(shí)針旋轉(zhuǎn)壓樣手柄，給樣品加壓。當(dāng)壓力達(dá)到一定值時(shí)，壓樣手柄產(chǎn)生滑動(dòng)，并可聽(tīng)到響聲，此時(shí)便可停止加壓。反時(shí)針旋轉(zhuǎn)壓樣手柄和壓樣螺母，直至卸下。將補(bǔ)蓋擰到壓容器內(nèi)，壓緊樣品，翻轉(zhuǎn)壓樣盒，擰下壓蓋，取出玻璃板。完成樣品的制作。

2.樣品的測(cè)定

首先按照儀器自動(dòng)提示進(jìn)行調(diào)零操作，然后校對(duì)標(biāo)準(zhǔn)（調(diào)白），標(biāo)準(zhǔn)校對(duì)完畢后，儀器自動(dòng)提示用戶(hù)可以進(jìn)行樣品測(cè)量。用左手壓下可升降測(cè)試臺(tái)，放好樣品，按下測(cè)試鍵，測(cè)試完畢后再按下顯示鍵，即可顯示測(cè)定結(jié)果。選擇L*、a*、b*表示。