蛋黃醬主要由雞蛋、油、醋和香料等原材料按照不同的比例混合而成，是一種常用的食品調(diào)味料，顏色是其品牌重要的外觀特征，生產(chǎn)商為了保證蛋黃醬顏色的一致性，就需要對蛋黃醬的顏色進(jìn)行檢測。本文為大家?guī)矸止鉁y色儀助力蛋黃醬顏色品質(zhì)管控的應(yīng)用。

蛋黃醬顏色對消費(fèi)者的重要性：

顏色的一致性是蛋黃醬制造的最基本的要素，無論是用蛋黃醬制作三明治還是水果沙拉，顧客都希望他們每次購買的蛋黃醬在色調(diào)上都是相同的，這并不意味著不同的品牌不可以出現(xiàn)不同的顏色。蛋黃醬根據(jù)蛋黃的含量從白色到黃色不等，其品牌雖然可以不同，但是每個品牌每次都必須保持相同的顏色。

基于對品牌顏色一致性的期望，如果蛋黃醬的顏色不正確，客戶可能會對購買的蛋黃醬產(chǎn)生負(fù)面的印象，盡管蛋黃醬有防止食物變質(zhì)的作用。這可能會導(dǎo)致哪些注意到蛋黃醬有任何不同之處（例如顏色變化）的客戶不信任它們所購買的產(chǎn)品，進(jìn)而對品牌產(chǎn)生懷疑。顧客對品牌的不信任，就會使他們對公司的產(chǎn)品產(chǎn)生負(fù)面的影響，從而影響公司的銷售額度。

分光測色儀助力蛋黃醬的顏色品質(zhì)管控：

蛋黃醬在制造過程的多個階段都會發(fā)生色變。首先，雞蛋、油、醋和香料等原材料的顏色可能會有所不同。其次、不正確的成分比例也會影響顏色，例如加入過多的蛋黃而不是蛋清。不僅比例必須正確，而且成分必須要充分的攪拌和孵化，以免形成結(jié)塊。最后，混合桶或供應(yīng)管線受到污染，其中包含不必要成分而導(dǎo)致變色。

為了檢測和糾正蛋黃醬的變色，制造商就在蛋黃醬的生產(chǎn)過程中使用分光測色儀。使用分光測色儀進(jìn)行色彩質(zhì)量控制比人類觀察者更客觀可取，因?yàn)榉止鉁y色儀測量的準(zhǔn)確性和可以記錄存儲配方數(shù)據(jù)。人類觀察者在觀察芥末的顏色時存在主觀性，缺乏客觀描述顏色的語言，也會因?yàn)楣庹栈蛭锲反嬖诹鸭y而影響顏色檢測的結(jié)果。相比之下，分光測色儀可以客觀的測量顏色，將顏色描述為一系列具有小數(shù)精度的數(shù)值。這不僅可以準(zhǔn)確的測量物體的顏色差異，還可以客觀的記錄數(shù)據(jù)，同時分光測色儀使用受控照明來測量顏色，不會被環(huán)境光源所影響。

因此，為了管控蛋黃醬的顏色品質(zhì)，生產(chǎn)商在檢測樣品顏色的過程中，可以借助分光測色儀等儀器色彩質(zhì)量控制設(shè)備，快速的實(shí)現(xiàn)顏色的檢測。分光測色儀通過評估從物體反射的光脈沖的變化來測量顏色，可以使制造商能夠快速準(zhǔn)確地確定物體的確切顏色差異，從而有效的管控蛋黃醬的顏色質(zhì)量。